Nos recettes de fruits & légumes

Le Programme « Fruits & Légumes Parlons-en ! » vous propose quelques recettes faciles à préparer pour vos enfants, à base de fruits et de légumes.

Si vous désirez connaître les fruits et légumes à consommer pour chaque saison, consultez notre calendrier des fruits et légumes de saison :

Retrouvez les vidéos et les résumés de nos recettes :

Recette à base de mangue
Recette à base de potirons
Recette à base de carottes
Recette à base de pommes

Carpaccio de mangue, suprêmes d’orange et coulis de framboise 

INGRÉDIENTS

• 1 mangue
• 1 orange
• Une poignée de framboises
• Un peu d’eau

PRÉPARATION

• Eplucher, laver et couper la mangue en fines lamelles.
• Laver, éplucher l’orange et prélever les suprêmes (la pulpe à l’intérieur) en passant un couteau bien aiguisé d’un côté et de l’autre des membranes pour enlever toute amertume.
• Rincer et mettre les framboises à cuire dans un peu d’eau, porter à ébullition quelques minutes.
• Passer les framboises dans un tamis pour récupérer le coulis sans les graines (il est possible d’utiliser des framboises surgelées ou un coulis sans sucre ajouté déjà prêt).
• Dresser l’assiette avec votre enfant : disposer les lamelles de mangue au fond de l’assiette, disposer les suprêmes d’orange en forme de fleur et le coulis au cœur de l’assiette.

Purée de potiron à la vanille, avec carotte et panais

INGRÉDIENTS

Pour 1 enfant et 2 adultes

• 1 tranche de potiron (400 g de chair)
• 3 petites carottes
• 2 panais
• 1 peu d’eau
• vanille en gousse, en poudre ou extrait
• thym
• 4 cuillères à café d’huile végétale

PRÉPARATION

• Laver le potiron, l’éplucher et le découper en petits cubes. Le mettre à cuire dans un peu d’eau avec une gousse de vanille à couvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient fondants.
• Une fois cuit, le mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
• Laver et éplucher les carottes, les laisser entières en gardant éventuellement un petit bout de leurs fanes.
• Retirer les extrémités des panais et les éplucher comme les carottes. Les laver.
• Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur et les panais en bâtonnets.
• Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
• Disposer dessus un peu de thym pour aromatiser la cuisson. Verser un filet d’eau. Les faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.
• Disposer dans l’assiette la purée et les bâtonnets de carottes et de panais. Recouvrir d’un filet d’huile végétale.
• Pour un repas complet pour votre enfant, vous pouvez ajouter 30g de filet de dinde coupé en petits morceaux.

Purée de carottes au fenouil et à l’aneth

INGRÉDIENTS

• 3 carottes
• ¼ de fenouil
• aneth
• 1 cc d’huile de colza

PRÉPARATION

• Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
• Les faire cuire dans un peu d’eau à couvert pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
• Les égoutter et les écraser à la fourchette dans une assiette.
• Laver et couper le fenouil en retirant les tiges et le cœur à l’aide d’un couteau.
• Couper ¼ du fenouil en tout petits dés (fine brunoise).
• Disposer le fenouil cru sur la purée de carottes.
• Ajouter un peu d’aneth, l’huile de colza et c’est prêt !

Compote de pommes et verveine

INGRÉDIENTS

• 2 pommes, choisissez plutôt des reinettes
• un peu d’eau
• verveine en sachet ou en vrac

PRÉPARATION

• Faire infuser la verveine dans un peu d’eau tiède pendant une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes, les laver et les couper en quartiers et enlever l’intérieur.
• Couper les quartiers en morceaux pour une cuisson plus rapide.
• Mettre les morceaux de pommes dans la casserole avec l’infusion de verveine.
• Faire cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
• Laisser refroidir et écraser grossièrement à la fourchette.